mandag den 14. april 2014

Påskeæg med appelsin, marcipan & nougat

Havde sidste uge en dag i køkkenet med min søde veninde, hvor vi fik fremstillet forskellige påskegodter.

Det blev til fyldte chokolader, påskeæg med appelsin & sunde påske-daddel-kugler. Mums.
I de kommende dage kommer opskrifterne her på bloggen.

Påskeæg med appelsin, marcipan & nougat
(6 stk.)

Ingredienser:
50 gr. god chokolade, minimum 70%
et par dråber appelsin essens (kan undlades)
ca. 100 gr. marcipan
ca. 30 gr. nougat

Fremgangsmåde:
  1. Skær nougat'en i 6 små firkanter, del marcipanen i 6 stykker.
  2. Rul et stykke marcipan til en kugle, tryk den flad, læg et stykke nougat i midten og rul marcipanen rundt udenom. Form til et æg.
  3. Temperer chokoladen. - Nedenunder finder du fremgangsmåde.
  4. Rør nogle dråber appelsinessens i chokoladen.
  5. Vend marcipan æggene i chokoladen med en gaffel. 
  6. Lad dem dryppe lidt af og læg dem på en stykke bagepapir til tørring. *Kan drysses med lidt spiseligt glimmer.
  7. Opbevares i køleskabet.

Temperering af chokolade
Inspireret af Mette Blomsterberg. Har dog ændret lidt på fremgangsmåden, eftersom hendes metode ikke fungerede helt for mig.
  1. Hak chokoladen til små stykker. 
  2. Smelt halvdelen af chokoladen over vandbad. Brug et termometer. Chokoladen må aldrig blive varmere end 48-50° C. Rør jævnligt.
  3. Vandbad: en skål/gryde der kan tåle varme, som står oveni en gryde med vand i. Vandet må ikke røre den øverste skål og må ikke koge. Medium-lav varme.
  4. Hæld den anden halvdel chokoladen i en skål der rumme al chokoladen.
  5. Når chokoladen er smeltet, tages skålen af varmen. Stil skålen på et viskestykke eller lignende.
  6. Start med at hælde halvdelen af den smeltede chokolade over den hakkede chokolade under omrøring. Brug termometer. Chokoladen må ikke blive varmere end 31-32° C.
  7. Rør hele tiden i chokoladen. Når temperaturen er faldet til under 30° C. kan du hælde lidt mere/det sidste af den smeltede chokolade i skålen. Rør godt.
  8. Hvis ikke al chokoladen er helt smeltet, stil skålen over vandbad igen. Her skal du være meget opmærksom på varmen, for det går stærkt. Husk, chokoladen må ikke blive varmere end 31-32° C.
  9. Så tag skålen væk fra vandbadet efter kort tid og rør godt. Gentag eventuelt det flere gange, indtil chokoladen er smeltet helt. Bare pas på den ikke bliver for varm :-)


God Påske

Ingen kommentarer:

Send en kommentar