torsdag den 13. december 2012

Lusekatte til Luciadag d. 13 December

Med svensk, tysk og dansk arv, betyder det at vi kører med en enorm blanding af traditioner derhjemme. Især her i juletiden bliver det til en skøn blanding, med mange lækre bagværk og godter.

På søndag er det d. 13 December, det er Luciadag og det betyder at der skal bages lusekatte.
Jeg har bagt bollerne (næsten) hvert år til jul, og de hører bare December til.


(Oplægget her er oprindeligt fra 2012, men jeg følte at det var på sin plads med en opdatering)


Luciabrød
(Fra Boligliv 2011)
ca. 12-15 stk.

Ingredienser:

75 gr. smør
2 1/2 dl mælk
25 g gær
1 tsk safrantråde & 1 tsk sukker
1 spsk kogende vand
1 æg
1 spsk sukker
500 gr mel

1 sammenpisket æg til pensling
evt. rosiner til pynt

Fremgangsmåde:
1. Smelt smørret over svag varme. Hæld mælk til det smeltede smør. 
2. Når blandingen er fingervarm, hældes det i en stor skål. Smuldr gæren i og rør til det er opløst.
3. Knus safrantrådende med 1 tsk. sukker, tilføj 1 spsk. kogende vand og opløs det heri.
4. Rør det i gær-blanding.
5. Tilføj sukker og æg og pisk det godt sammen.
6. Kom melet i og ælt til dejen er smidig, ca. 5 minutter hvis du bruger en standmixer med dejkrog.
7. Lad dejen hæve, tildækket et lunt sted i 1 time.

8. Vend dejen over på bordpladen, strøet med mel, del dejen i 12-15 stykker og rul dem til fingertykke pølser. Form dem til lucia boller - S formede boller.

9. Lad bollerne efterhæve i 20 minutter. Tænd ovnen på 220 grader.
10. Pensl bollerne med sammenpisket æg og pynt dem evt. med rosiner.
11. Bag brødende i 12-15 minutter, indtil de tager farve og lyder hule når du banker på undersiden


Glædelig Lucia dag til dig


torsdag den 6. december 2012

Jule Kløben & Jule is

Hold op hvor har jeg haft travlt.. Jeg plejer at have en rolig December, men i år har jeg indtil nu virkelig haft travlt. Jeg har været på julebesøg hos mine forældre, været i Lübeck på julemarked, nede og handle i Tyskland, lavet flæskesteg til 35 mennesker og igen i dag til 12..

Jeg har også været så heldig at opleve en masse sne i Kolding og Aabenraa, det er noget af det smukkeste og min julestemning er hjemme! 

I dag kommer opskriften på min families Kløben/ Weihnachtsstollen, som er en Sønderjysk/Tysk julekage-brød med en masse godter i. Uhm, elsker det simpelthen, det har siden jeg kan huske været en fast tradition at min far bagte det til jul, så for mig er det bare jul når den kommer ud af ovnen. Da min far desværre nu sidder i kørestol så var det mig der bagte det i år, så nu er opskriften gået en generation videre, - og den vil jeg dele med dig :-D

Efter min mors ønske, så lavede jeg også en juleis, hun havde smagt det i Flensborg og det havde smagt så godt, så selvfølgelig ville jeg forsøge at lave det. - Resultatet blev ligesom det hun havde fået, succes! Den blev også vildt lækker.. Desværre fik jeg ikke noget billede af den, da jeg lavede den om aftenen og allerede tog afsted om morgenen.

Kløben
Familien Kopp's Kløben/Weihnachtsstollen

Ingredienser:

1000 gr. hvedemel
250 gr. smør
4 dl. mælk
150 gr. sukker
2 x 50 gr. gær
100 gr. smuttede og hakkede mandler
250 gr. rosiner
100 gr. sukat eller citronat
100 gr. pomeransskal
1 tsk. kardemomme
Revet skal fra 2 økologiske citroner
saft fra 1 citron

1 æg

Fremgangsmåde:

Bland alle tørre ingredienser sammen i en stor skål, gerne skålen fra en standmixer med dejkrog. Smelt smørret på middelvarme i en gryde, når smørret er smeltet tages gryden af varmen og mælk og sukker hældes ved, rør godt. I en lille skål, rør gæren ud i lidt vand.
Når smør blandingen er afkølet og fingervarm røres gæret i *hellere for kold end for varm, varmen ødelægger gærkulturen.
Væsken hældes til de tørre ingredienser og det hele blandes godt, tilføj eventuelt lidt mere mel hvis dejen er for våd, en spiseske ad gangen, dejen må ikke være for tør. 
Dejen æltes i 5-10 minutter, indtil den bliver glat og smidig. Stil dejen i en skål, overdækket med et viskestykke et lunt sted og lad den hæve i minimum 1 time, gerne længere.

Vej dejen, og del den i enten 2 eller 3 ligestore stykker. Ælt og form dem til brød.
Stil dem til efterhævning på en bagepapir beklædt bageplade med et klæde over i ca. 30-50 minutter. Tænd ovnen på 220 grader, *ikke varmluft.
Slå et æg ud og pensel brødene med det.













Bag brødene i 50 minutter, - efter ca. 10 minutter dækkes de med sølvpapir, hold godt øje med dem så de ikke når at blive for brune inden du dækker dem til. 

Tag brødene ud af ovnen og afkøl dem på en rist, vend et af dem og bank for bunden for at tjekke om de er færdig bagte, - det skal lyde hult.

_________________________________

Jule Is
(inspireret af eis-machen)

Ingredienser:

5 dl. fløde
1 dåse kondenseret mælk
1 spsk. vaniljeekstrakt
1 tsk. kanel
1/2 tsk stødt stjerneanis
1/3 tsk. Muskat
1/3 tsk. stødt koriander
1 sprøjt citron

evt. tyske spekulatius småkager til servering.

Dette er en rigtig nem måde at lave is på, hvis du vil have det endnu nemmere så køb en færdig vaniljeis og bland krydderier i.

Fremgangsmåde:

Bland alle ingredienser sammen i en skål. Frys det i en ismaskine, (følg maskinens anvisninger) eller hæld det i nogle beholdere og stil dem i fryseren, - husk at røre hver anden time indtil den er frossen, eller ihvertfald 2 gange.
Ved servering kan der drysses spekulatius småkager over.


tirsdag den 4. december 2012

Ghostmallows ~ Spøgelsesfiduser ~ Skumfiduser

Så er det allerede 4. December. Hvor tiden flyver afsted. Sneen er faldet i næsten hele landet, en smukkere start på December kunne man bestemt ikke ønske sig.
Jeg var i går på julemarked i Lübeck, det er altid en helt fantastisk oplevelse at komme på julemarked i Tyskland :-) Lübeck er helt bestemt et besøg værd.

Jeg er på besøg hos mine forældre i disse dage og har i dag bagt Klöben til min far i Adventsgave, Klöben er et tysk julebrød, som er super lækkert. Desuden er jeg igang med at lave entysk inspireret juleis til min mor.
Opskrifterne kommer i morgen :-D

I dag kommer opskriften på Ghostmallows, som jeg har lovet min kære veninde Tina. Der er lidt forskellige opskrifter på skumfiduser, de fleste er med glucose. Men da jeg desværre brændte første portion på, da jeg var så smart at tage fejl af Fahrenheit og Celsius, måtte jeg lede lidt og fandt så frem til en uden, som blev rigtig god!
Så søde Tina, jeg håber du får tid til at lave dem snart :-)


Ghostmallows

Ghostmallows
(opskrift fra lollyssweettreats og willcookforfriends)

Ingredienser:

60 ml. vand
225 gr. sukker
8 gr. gelatine/husblas (Mener det er 1 pakke)
80 ml.
1 knsp. salt
Evt.1 tsk ren vanilje eller anden smag
*Bage/sukker termometer

Sort gelefarve eller kakaopulver

100 gr. puddersukker
100 gr. majsstivelse

Fremgangsmåde:

Først klargør 1-2 bageplader, beklæd dem med bagepapir. Bland puddersukker og majsstivelse og drys det ud over bagepladerne, det skal være i et jævnt lag og ligge ligesom sne, gem resten.
Klargør også en sprøjtepose med en åben tip, eller bare uden tip, eller en frysepose med et hjørne klippet af.
* Hvis du bare vil lave firkantede eller skære skumfiduser ud med udstik forme, så behøves ingen sprøjtepose.

Så skal husblassen opløses, følg enten fremgangsmåden bag på pakken, eller, læg husblas i blød i koldt vand i en skål. Hæld 60 ml. vand, salt og sukker i en gryde, tænd for varmen og rør til sukkeret er opløst, lad sukkeret simre til det når 121 grader, *Brug et bage/sukker termometer her. Det tager ca. 5-10 minutter.

Imens at sukker blandingen simrer, knuges gelatinen fri for vand og smeltes i 80 ml. kogende vand.
I skålen fra en stand mixer med piskeriset, hældes gelatine + vand i og der røres til det er opløst.
Når sukker blandingen når de 121 grader, hældes det i gelatine blandingen i en tynd stråle mens maskinen kører på lav hastighed, hæld blandingen ned i piskeriset, hvis det hældes på kanterne af skålen, størkner det med det samme. Når det hele er hældt i skålen, tilføj vanilje eller anden smag og pisk på medium hastighed i 8-10 minutter, indtil at massen danner stive spidser.

Og så skal der arbejdes hurtigt, ihvertfald hvis du vil lave skumfidus spøgelser, da massen størkner hurtigt. Hæld massen i sprøjteposen og start med at sprøjte spøgelser på de forberedte bageplader. Lav dem i flere størrelser, forme osv. :-)
Lav dem tørre i et par timer, indtil de er tørre. Tegn så ansigter med en pensel, med sort gelefarve blandet med vand, eller kakao blandet med vand. Kun fantasien sætter grænser.

Hvis du vil lave en plade, så vend massen ud på bagepladen og smør den ud med en dejskraber som er smurt med smagsneutral olie eller bagespray. Drys med sukker/stivelse blandingen. Når dejen er tør, efter 2-4 timer, skæres den ud med en kniv eller udstikforme.

Opbevar dem i en lufttæt beholder i op til 3 uger, - hvis de da holder så længe ;-)